ผัดพริกแกงกะเพราหมึก

ผัดพริกแกงกะเพราหมึก

วัตถุดิบ

1.ปลาหมึกหั้นชิ้น

2.พริกแกงตำเองหยาบๆ

3.กะเพรา

4.พริกสด

5.กะเทียม

6.น้ำมันพืช

7.น้ำปลา

8.น้ำตาลนิด

วิธีทำ

ตั้งกะทะไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน เอากะเทียมที่ทุบ ใส่เจียวไห้เหลือง เอาพริกแกงลงผัดตามด้วยปลาหมึก คนไห้เข้าพริกแกง แล้วปรุงรสที่เราต้องการ ปิดท้ายพริกสด กะเพราหอมๆ

Read More

ปลาไหลผัดฉ่า

ปลาไหลผัดฉ่า

วัตถุดิบ

1.ปลาไหล1ตัวหรือ 2-3 ตามชอบซื้อมาให้เค้าทำก็ได้แต่เค้าจะไม่รูดเมือกออก ร้านค้าจะหั่นเป็นชิ้นบางๆมาให้เลยหนังมันจะดำ ถ้าเราซื้อมาเอามาทำเองทุบให้ตายก่อนแล้วเอาเชือกฟางร้อยเหงือกมัดกับขื่อไว้ แล้วใช้ใบตะใคร้หรือใบข่อยรูดๆๆๆให้หนังมันขาวและหมดเมือก แล้วตัดหัวทิ้งผ่าท้องเอาใส้เอาขี้มันออกล้างนํ้าให้สะอาดให้หมดเลือดแล้วหั่นชิ้นล้าง 2-3 นํ้า แล้วพักให้หมาดๆ แล้วเอาไปรวนกับนํ้าปล่าวใส่เหล้าขาวหรือแดงลงไป 1-2 ฝาเพื่อดับคาว รวนให้สุกให้งวดแห้งแล้วตักใส่จานพักไว้ก่อน
2.พริกขี้หนูสด+กระเทียมใส่ตามจำนวดของเนื้อปลาไหลโขลกละเอียดพอดีพอดี

3.กระชายซอยมากน้อยตามชอบ
4.ใบมะกรูดฉีกมากน้อยตามสบายครับ
5.พริกไทยอ่อนใส่กะเอาเวลาทานเผ็ดร้อนดีครับ
6.ใบกระเพรามากน้อยตามปริมาน
7.นํ้ามันพืช/นํ้าปลา/ผงชูรส(ผัดฉ่าปลาไหลไม่ต้องใส่เครื่องปรุงให้มากมายแค่นํ้าปลา/ผงชูรสแค่นี้ก็ได้อาหารป่า)

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่นํ้ามันกะให้พอดีอย่าใส่จนมันมากมันจะเลี่ยนแล้วใส่พริกกระเทียมตำลงไปผัดๆๆๆให้ออกกลิ่นหอม
2.ใส่เนื้อปลาไหลที่ลวนไว้ผัดไฟแรงๆใส่นํ้าปล่าวนิดหน่อยกันแห้งแล้วปรุงรสให้ออกเผ็ดเค็ม
3.ใส่กระชายพริกไทยอ่อนใบมะกรูดลงไปผัดๆๆๆๆๆๆให้กลิ่นหอมฟุ้งจามฟิตๆๆๆๆ
4.โรยใบกระเพราหรือใบยี่หร่าก็ได้ตามชอบใครชอบหอมฉุนใส่กระเพราใครชอบหอมแบบหืนใส่ใบยี่หร่าผัดให้ใบสลดปิดไฟตักใส่จานได้เลยครับ

อาหารป่าอย่าใส่นํ้าตาลนะครับจะไม่อร่อยครับต้องออกเผ็ดนำเค็มตามครับผม

Read More

ผัดขี้เมารวมมิตร

ผัดขี้เมารวมมิตร

เครื่องปรุง

- ปลาหมึก 4-5 ตัว (ล้างข้างในให้สะอาด จะหั่นขวาง
หรือบั้งให้สวยงามตามชอบค่ะ)
- กุ้ง 10-15 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
- เนือหมู 2 ขีด (หั่นพอดีคำหรือจะใช้เนื้อไก่ก็ได้)
- กระเทียม 1 ชต.
- พริกแดงสด 12 เม็ด
- พริกเหลือง 3 เม็ด
- พริกเหลืองและแดงหั่นเฉียง 1 ชต.
- ใบกะเพรา 1 กำ 
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำตาล 1 ชช.
- ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
- น้ำปลา 1 1/2 ชต.
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต.

วิธีทำ 

1. โขลกกระเทียม พริกแดงและเหลือง น้ำตาลให้พอละเอียด (น้ำตาลช่วยไม่ให้พริกกระเด็นค่ะ)

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ร้อนแล้วพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อหมูผัดจนสุก ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วและน้ำปลา ชิมให้เผ็ดนำ เค็มตามหน่อยๆ ใส่พริกหั่นเฉียง ใบมะกรูด ใบกะเพรา ผัดผักแค่สลบ ปิดไฟ ตักใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากค่ะ

ภาพและสูตรโดย Onjira Innala

Read More

ต้มเส้นแกงร้อน

ต้มเส้นแกงร้อน (สูตรไม่ใส่กะทิ)

เครื่องปรุง

1. หมูสับ 5 ขีด
2. วุ้นเส้น 1 ห่อ (100 กรัม)
3. ปลาหมึกแห้ง
4. เห็ดหูหนู
5. ฟองเต้าหู้
6. กุ้งแห้ง
7. ดอกไม้จีน
8. รากผักชี , กระเทียม , พริกไทยขาวเม็ด
9. เกลือ , ซีอิ้วขาว , พริกไทยขาวป่น
10. ใบขึ้นฉ่าย , น้ำต้มซี่โครงไก่ (หรือน้ำเปล่า)

วิธีทำ

1. นำ รากผักชี , กระเทียม , พริกไทยขาวเม็ด มาตำรวมกันให้ละเอียดและคลุกกับหมูสับ ใส่เกลือและซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 นาที
2. นำ ปลาหมึกแห้ง , เห็ดหูหนู , ฟองเต้าหู้ , กุ้งแห้ง , ดอกไม้จีน วุ้นเส้น แช่น้ำไว้ให้นิ่ม และหั่นปลาหมึกแห้งเป็นชิ้นๆ จากนั้นตัดส่วนที่ไม่ใช้ของเห็ดหูหนูทิ้งไป (พักไว้)
3. นำน้ำต้มซี่โครงไก่ใส่หม้อ พอน้ำเดือด ใส่หมูสับปั้นเป็นก้อน ตามด้วย ปลาหมึกแห้ง , เห็ดหูหนู , ฟองเต้าหู้ , กุ้งแห้ง , ดอกไม้จีน พอทุกอย่างเดือดและสุกดีแล้ว สุดท้ายใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๋วขาว
4. นำถ้วยมาใส่พริกไทยป่นลงไป ตักต้มเส้นแกงร้อนใส่ โรยด้วยใบขึ้นฉ่าย เสริฟร้อนๆค่ะ

Read More

ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า

ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า

ส่วนประกอบ

เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือเส้นอื่นๆ1/2 กก 

เนื่อสัตว์ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือ กุ้ง ปลาหมึก ตามแต่จะเลือก (ในที่นี้เนื้อวัว) 3 ขีด 

ผักคะน้า 

วิธีทำ

หมักเนื้อ: เนื้อหั่นชิ้น ใส่นำตาลปีบ 1 ชต แป้งมัน 1 ชต นำปลา พริกไทย
ตั้งกะทะไฟแรงมาก ไม่ใส่นำมันใดๆ เมื่อกะทะร้อนจัดใส กต ลงไปผัดๆๆจนหอม
ตักขึ้น กะทะร้อนๆ ใส่นำมัน โยนผักคน้าลงไปสะดุ้งนำมัน ตักขึ้น
หรี่ไฟตั้งกะทะ นำมัน กระเทียมเยอะๆ ใส่เนื้อหมักลงไปผัดๆๆๆ ใส่นำสะอาด จนนำเดือด ปรุงรส ด้วยนำตาล นำปลา ชิมรสตามชอบ
แล้วใส่แป้งมัน ละลายนำ
จัดจาน ก๋วยเตี๋ยว ผัก ตักนำราด โรยพริกไทย พริกนำส้ม

Read More

ปูนึ่งน้ำจิ้มรสเด็ด

ปูนึ่งน้ำจิ้มรสเด็ด

ทุบตะไคร้3-4หัววางก้นหม้อ 
ล้างปูให้สะอาดเรียงลงในหม้อ ตั้งไฟกลางๆ
ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ เดี๋ยวน้ำในปูจะออกมาอีกค่ะ
รอจนน้ำแห้งก็ปิดไฟได้เลยค่ะ เพราะปูจะสุกพอดี

น้ำจิ้มรสเด็ด

พริกสดแดงปนเขียว กระเทียม รากผักชี ตะไคร้ซอยสัก4-5แว่น โขลกทุกอย่างให้ละเอียดพอประมาณ ใส่น้ำตาลปิ้บสักหัวแม่มือ น้ำตาลทราย 1-2ช้อนชา หรือตามชอบค่ะ มะนาวกะใส่ตามชอบค่ะ น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น2ช้อนโต๊ะ ชิมรสตามชอบเลยนะคะ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมปูนึ่งได้เลยค่ะ

Read More

ผัดวุ้นเส้น

ผัดวุ้นเส้น

ส่วนประกอบ

วุ้นเส้นแห้ง 1 ห่อ แช่น้ำให้นิ่ม
(ถ้าอยากให้นิ่มเร็วแช่น้ำอุ่น)
กุ้งสด 3 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ผักกาดขาว หรือกระหล่ำปลีก็ได้
มะเขือเทศ 3 ลูก
กระเทียม
ต้นหอม-ผักชี
น้ำปลา-เกลือ
ซีอิ้วดำ
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน กระเทียม-กุ้ง ใส่เกลือนิดนึง ผัดให้หอม
กุ้งใกล้สุกใส่วุ้นเส้น ซีอิ้วดำ น้ำนิดหน่อย
ผัดจนเส้นสุก (ถ้าเส้นยังไม่สุกก็เติมน้ำอีกนิด)
-ถ้ายังมีน้ำอยู่ไม่ต้องตกใจใส่ไข่น้ำก็จะแห้ง-
วุ้นเส้นสุกใส่มะเขือเทศ-ผักกาดขาว ปรุงรส
ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แหวกพื้นที่นิดนึงตอกไข่ลงไป วุ้นเส้นตลบลงมาปิดไข่ไว้สักพัก แล้วผัดให้เข้ากันอีกรอบ
ชิมรส รสชาดได้ที่ใส่ต้นหอม-ผักชี

Read More

ผัดลูกชิ้นเนื้อหน่อไม้ดอง

ผัดลูกชิ้นเนื้อหน่อไม้ดอง

ส่วนประกอบ

1ลูกชิ้นเนื้อหั่น3ครึ่งโล
2หน่อไม้ดองล้างนํ้า2-3นํ้า3ขีด
3พริกแกงเผ็ดหยาบ1ช้อนโต๊ะ
4พริกขี้หนูสด20-25เม็ดกระเทียม10กลีบ
5ใบกระเพราหรือใบโหระพาก็ได้ตามชอบ
6นํ้ามัน/นํ้าปลา/ซีอิ้วขาว/ซอสปรุงรส/นํ้าตาล

วิธีทำ

1ตำพริกกระเทียมให้ละเอียดแล้วเอาพริกแกงลงตำรวมกัน
2ตั้งกระทะใส่นํ้ามันแล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอมแล้วใส่ลูกชิ้นลงไปผัดๆๆๆให้สุกเติมนํ้านิดหน่อยแล้วใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดๆๆๆไฟแรงแล้วปรุงรสให้ออกเผ็ดเค็มตัดหวานผัดๆๆๆแห้งก็เติมนํ้านิดหน่อยแล้วก็ผัดๆๆๆให้ทุกอย่างสุก
3แล้วโรยใบกระเพราลงไปผัดคลุกเค้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จตักใส่จานเรียบร้อยครับ

Read More